Rabode Ternera al Pedro Ximénez con Parmentier de Trufa. Caldo de Carne (2 Tazas de Agua con Pastilla de Caldo de Carne) • Agua de la cocción de las Patatas • Pétalos de Sal Boletus (4 puñaditos) • Rabo de Ternera • Vino Protos D.O. Ribera de l Duero (2 Tazas o Vasos) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) • Perejil para de
Untala superficie con salsa rosa y decóralo con rodajas de huevo cocido, las gambas peladas y el salmón ahumado. Ponlo en un bol y añade dos cucharadas de besamel y las yemas, y mezcla bien. Con ayuda de Repártela en 4 platos hondos y sÃrvela enseguida decorada con las láminas de boletus reservadas. Ikonos. ArrozIngredientes(para 4 pintxos): 4 mini chapatas o rebanadas de pan 150 gr. de boletus (hongos) confitados 4 huevos de codorniz 4 lonchas de cecina 1 diente de ajo germinados de lombarda aceite de oliva sal y pimienta Elaboración: Para confitar los hongos, los limpiamos con un trapo humedecido o papel de cocina. Cortamos un Bajarel fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse. Retirar los ajos, subir el fuego y añadir los boletus. Cocinar a fuego fuerte para que evapore el agua que suelten. Un minuto antes de sacarlos, salpimentar. Repartir los boletus en los platos y poner sobre ellos un huevo cocido. Terminar rallando un poco de trufa sobre cada uno ellos. . 269 148 110 283 134 262 311 210